New York TimesのYes, It’s a Mall, but a Far Cry From the Food Court （すみませんが多分有料）
New YorkのCentral ParkのかどのTime Warner Centerに、超高級レストラン街が来年オープンする、という話。Napaの伝説のレストラン、French Laundry（予約したい日の一ヶ月前の朝１０時から電話受付開始だが、１０時半にはもう全席埋まっている、ので一度も行ったことがない）のシェフや、Las Vegas随一のレストランのシェフやら６人が豪華絢爛なレストランをオープンするんだそうだ。
中でも目を引くのは豪華絢爛レストランの一つ、Masa Takayama氏の寿司屋Asayoshiである。
French LaundryのNew York版は一人１３５ドルで６８席、別のレストランは一人８０-１２０ドルで２２５席、、、という具合なのだが、Asayoshiは、なんと一人５００ドル、というのも驚きだが、それ以上にのけぞるのが客席数。な、な、なんと「９席」です。９席。要はカウンターだけということであろう。多分。
うーむ。しかも、他のレストランオーナーシェフたちは、皆今までやってきたレストランも開けたまま、New Yorkに挑戦なのだが、Masa氏は今までの店は閉めちゃって、９人のお客さんにかけるのだ。これが本当の日本の職人芸。
ちなみに、「狭義」のentrepreneurとは、「雇用を生み出す人」のことである。仕事を自分で作り出しても雇用を生み出さない場合、アントレプレナーチックではあるが、自己実現のために働いているだけ。(「広義」には、こういう人もアントレプレナーではあるが。。。）
そういう意味では、Masa氏は生粋の「non entrepreneur」な職人さん、なんですねぇ、おそらく。
On Off and Beyond 
『ブルータス』5/15号「新時代の寿司は知識で食べるとさらに美味しい！」特集p63-67「NYのスターシェフ4人に聞きました。「寿司はマンハッタンで食え！」って本当ですか？」で取り上げられた6店は↓でした。
・Blue Ribbon SushiBrooklyn
“深夜まで開いてるイケえるスシ屋、これが意外にないんです。”
278 5th Avenue, Blooklyn, 1-718-840-0408
・Jewel Bako
“スノッブのハイドパーク。煌く宝石のようなスシを珠玉の器に鏤めて。”
239 East 5th Street, 1-212-979-1012
・Sushi Yasuda
“予約が取れない店のスシは、小細工一切なしのシンプル直球勝負「寿司」。”
204 East 43rd Street, 1-21-972-1001
・Kuruma Zushi
“「うちには変な巻き物なんてないの」とオヤジさん、マヨなんて禁句です。”
7 East 47th Street, 1-212-317-2802
・Sushi of Gari
“「お醤油つけないで食べてね」の理由が分かる、異次元摩訶不思議美味。”
402 East 78th Street, 1-212-517-5340
・Bond Street
“ソースの上でブリッジしたり逆立ちしたり。スシは国籍不明のアートです。”
6 Bond Street, 1-212-777-2500
尚、OECD加盟国の首都の中でほぼ唯一まともな和食店がないある都市では寿司職人大募集中とのことです。現在進行形。
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イスラエルで、最初に食べた寿司は、＄１００
でした。頼んだとき、給仕が「本当に？」と
何度も聞き返したのを覚えてます。それも、「本当に
いいの？」って、感じで。そして出てきたのが、立派な
大皿の上に乗ったツナの握り一個！
やたら濃い醤油がついて凍ってました。かなり後悔しました。思えばあれは、皿の値段だったのか？
そんなイスラエルにも最近回転すしができました。
看板には、Running Sushiとネオンが光っています。
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$100ですかー。チャレンジャーですね。
私が始めてイスラエルで入った和食やさんは、なぜか寿司$15、かけそば$15でした。
当然寿司の方がCostPerformanceはよかったです。
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$100の冷凍すしイッカン。。。100リラ、じゃないですよね？？？すごいなぁ。上には上があるもんです。いやはや。
昔オーストラリアで、オレンジがバカヤスで、私は全身黄色くなるくらいオレンジを食べたのですが(当時はまだオレンジは日本では高かったので）、一方で現地の貴重なフルーツはバナナ。遠い台湾から輸入するので高いんだとか。。。オレンジは４ダースとかまとめ買いするのに、バナナは2本、とかいう買い方をしてました。世の中ものの価値などrelativeということですね。
ちなみに、回転寿司、アメリカではなぜか全部水の上を船がドンブラと流れ、その上にスシが乗っています。時々水がはねたりして、非衛生的な気がするんですが。
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